蚕蛹是幼虫和成虫之间一个静止不活动的变态时期。蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹3个体段。头部很小，长有

  蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色。经过12-15天，蛹体开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，将变成蛾

  药用价值方面，味甘、辛、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有健脾除疳，益胃的功效，多用于虚劳羸瘦以及胃阴不足、消渴引饮、肾虚遗尿等病证

  ，是原产自中国的一种经济昆虫，属鳞翅目，大香蛾科。蚕蛹，是家蚕的蛹。我国蚕业历史悠远长久，是世界上最大的香丝产地，由于蚕蛹是蚕丝的主要副产品，我国每年可产鲜蚕五十万吨以上。但是因为技术欠缺，相当一段时期内蚕蛹大多数都被用作饲料，导致了一定的资源浪费。蚕蛹有很高的营养价值和药用功能，自古以来一直作为滋补强身的食材，是“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品干香蛹中含有50%左右的

  。蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸，这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35%。蚕蛹是一种优质的营养蛋白源，是一种有很大开发价值的天然昆虫。

  家蚕蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鳞片。体长1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。体翅黄白色至灰白色。前翅外缘顶角后方向内凹切，各横线色稍暗，不甚明显，端线与翅脉灰褐色，后翅较前翅色淡，边缘有鳞毛稍长。雌蛾腹部肥硕，末端钝圆；雄蛾腹部狭窄，末端稍尖。幼虫即家蚕，体色灰白至白色，胸部第2、第3节稍见膨大，有皱纹。腹部第8节背面有一尾角。

  蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺锤，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。

  干蚕蛹中含有50%左右的粗蛋白质，30%左右的油脂。蚕蛹油中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。蚕蛹中不饱和脂肪酸最重要的包含油酸、亚油酸和亚麻酸；饱和脂肪酸最重要的包含棕搁酸和硬脂酸。蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸，这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35%

  。蚕蛹富有丰富的蛋白质和多种氨基酸，与猪里脊肉相当，且没有过多的饱和脂肪。同时蚕蛹蛋白质中的

  种类齐全，比例适宜，易于消化吸收，在人体内利用率较高，是优质的动物蛋白质来源，可制作成

  蚕蛹的脂肪中不饱和脂肪酸占70.9%，其中又以α -亚麻酸居多，具有非常好的消炎、抗感染作用，同时对降血压、降血脂以及提高免疫力有益。

  还含有维生素A、B、D等多种维生素，铁、锌、硒等微量元素以及少量粗纤维、甲壳素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。

  蚕蛹中微量元素也很丰富，是高钙高镁的食物。其钙含量是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍，可强筋健骨；镁含量是牛肉的4倍，鸡蛋的12倍。此外，蚕蛹中还富有丰富的维生素及

  是一类从油脂的水化油脚或动物脑或蛋黄中提取的、具备极其重大生理功能的磷酸基类脂化合物。通常的磷脂是成分复杂的混合物，其中主要包括

  ，具有乳化、润湿、分散、速溶等特性，可广泛地用于食品、营养保健品、医药、日用化学品、饲料及植物保护等行业。

  洗涤蛹油，使蛹油与水之间形成一层乳化层，磷脂就存在于该乳化层中；或在精炼蛹油时，沉淀在底部的底脚料中，也有磷脂存在。这些磷脂综合利用中可以被分离出来，加工成纯度较高的磷脂。以油料下脚为原料，般可生产浓缩磷脂。浓缩磷脂能更加进一步加工成粉末磷脂。

  蚕蛹所含的蛋白质易被水解，且与人体蛋白质相似，人体吸收率在90%左右。因此，食蚕蛹既可补充脂肪、蛋白质和多种维生素，又可增加脑细胞活力，提高思维能力。蚕蛹富有丰富的甲壳素，其提取物名壳聚糖。在

  和酶解技术从蚕蛹中提取出来的蛋白质多肽。富有丰富的蛋白质和多种氨基酸，纯度在98%左右，活性率在97.7%以上，溶解性和消化利用率高，安全无副作用、无依赖性。是健康的绿色食品。

  等。但无论何种做法，吃前必须充分加热，煮沸后再进行其他烹调。建议食用前将蚕蛹一切两半，取出黑心。这样做不仅能充分入味，还能提升口感。

  [制法]将鲜蚕蛹洗净，除去断丝头等杂质，装入白布袋内绞除水分，放入锅中炒干或晒干。炒锅上火，放油烧至六成热，下葱、生姜煸香，放入蚕蛹、黄酒煸炒，再加酱油、精盐炒几下，放入瓷碗内，加白糖、鲜汤，上笼蒸15分钟后取出，去葱、生姜，加入味精、胡椒粉，调好口味即成。此菜色泽红润，味咸鲜香。

  [制法]将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成茸状，放入碗内。银耳去杂。洗净，撕成小块，放入蚕蛹碗内，加入鸡蛋清、黄酒、精盐、白糖、味精、葱花、生姜末、植物油、鸡汤拌匀，上笼蒸熟，出笼后撒上火腿末、香菜末即成。此菜咸鲜爽口。

  [制法]将蚕蛹洗净，韭菜洗净切成小段。炒锅上火，放油烧热，用生姜丝煸香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入黄酒，加入精盐，炒至蚕蛹熟而入味，出锅备用。锅内放油烧热，放入韭菜煸炒，加精盐，清水少许。再加入蚕蛹炒匀，用味精调味，起锅装盘即成。此菜蚕蛹酥脆，韭菜味香。

  [制法]将红枣洗净，与蚕茧一同入锅，加水800克，煮沸后改用小火慢煎15分钟，滤汁入大碗中，加入白糖调味即成。

  发生中毒者较多。若蚕蛹处理或放置不当，如虫体变色、发黑、发红，其味有麻辣感等，蛹内蛋白可产生变性、分解，产生毒素，食后而致中毒。症状出现的快慢、轻重与食用量无关。

  近年来，国内外在蚕蛹蛋白利用方面的研究取得了良好的发展形态趋势。蚕蛹中含有微量的

  ，在食品或营养保健品的开发领域中这一点显得很重要。已上市的蚕蛹蛋白类药品有多种，如

  、地奥血脂康，还有中国第一个利用家蚕生产的基因工程口服蛋白质药物瑞福康胶囊。

  等研发的药物部分药物已确定进入临床实验阶段。蚕蛹中的各种氨基酸可以为人体提供营养的东西，还可提高机体免疫功能，在治疗

  或注射液，目前市场上已有这类产品此外，微生物转谷氨酞氨酶可作用于蚕蛹蛋白，将其交联成具有缓释功能、可降解的功能性载体，也可用于医药行业这是一条提升蚕蛹蛋白使用价值的有效途径，可以让我们进一步探索。多肽在食品业也有很多应用，如

  文献资料证明，国内外对于蚕蛹研究的侧重点不同，国内偏重于应用型研究，国外偏重于生物技术研究 。

  Seiichi和Minoru从蚕蛹体内提取了一种新的抗菌肽，经体内实验证明具有抗菌效果。Nobuyasu等从蚕蛹卵中纯化了一种能降解蚕蛹卵黄的

  杨安树等通过酶解蚕蛹蛋白研究酶解产物的免疫作用，实验根据结果得出，蚕蛹蛋白的酶解产物的某一组分能明显地增强小鼠

  温红珊等，在动物体内研究蚕蛹蛋白多肽的抗疲劳作用。实验周期为，考察了3种蚕蛹蛋白多肽剂量，分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d，每天测定

  的含量；小鼠爬杆时间、负重游泳时间，并测定小鼠游泳前后血清乳酸含量的变化。根据结果得出，蚕蛹蛋白多肽增加了小鼠运动过程中肌糖原和肝糖原的含量，减少了血清尿素氮的含量，并增加了负重游泳和爬杆的时间，同时还降低了游泳后血清乳酸的含量。由此可证明，蚕蛹蛋白多肽有着非常明显的抗疲劳作用。

  ·能力和水解度作为评价指标。结果证明，用碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白酶解获得良好的结果，其酶解产物对

  为指标，实验根据结果得出，蚕蛹多肽能降低小鼠的血清胆固醇含量，也具有抗氧化的作用。