蚕蛹的营养价值及做法蚕蛹的营养价值及做法 蚕蛹的营养价值:是绝对的高蛋白食品，民间有几个蚕蛹顶一个蛋的蛋白质含量的说法还是很科学的。 蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，富有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51,)、脂肪酸(粗脂肪占29,)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50,以上，远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹...

  蚕蛹的营养价值及做法 蚕蛹的营养价值:是绝对的高蛋白食品，民间有几个蚕蛹顶一个蛋的蛋白质含量的说法还是很科学的。 蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，富有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51,)、脂肪酸(粗脂肪占29,)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50,以上，远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求，很适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等，也是人体必不可少的。蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量很丰富，约占总脂肪的72.5,。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有很重要的作用:保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能;使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯;是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质;降低血液粘稠度，改善血液微循环;增强细胞活力，增强记忆力和思维能力;促进脂溶性维生素的消化和吸收。 做法: 干煸蚕蛹的做法 原料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。 调料: 植物油、盐、料酒、鸡精。 做法:1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用; 2、蚕蛹洗净后，清水煮熟; 3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯; 4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹; 5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸; 6、炸至蚕蛹微黄捞出控油; 7、锅内留少量底油，小火煸香花椒; 8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末; 9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味; 10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干; 11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。 温馨提示: 1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感; 2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失; 3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连; 4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。 蛋黄蚕蛹 原料: 蚕蛹、鸡蛋、水、盐、葱、姜、八角。 做法: 1、蚕蛹洗净，加水、盐、葱、姜、八角煮熟，稍焖一会儿; 2、晾凉，控干水份; 3、把煮熟控干水份的蚕蛹对半切开; 4、鸡蛋黄加点盐搅匀，淋在切开的蚕蛹上，拌匀; 5、锅内花生油烧到7成热，下入裹了蛋黄液的蚕蛹，中火炸制; 6、待蚕蛹剖面炸至金黄，捞出控油装盘。 友情提示: 1、可根据喜好用椒盐蘸食; 2、一次没有吃完，剩下的下次实用实用无需加热，冷食风味独特; 3、因外皮酥脆，尽可以连皮食用，够劲够爽; 4、因为煮过的蚕蛹还是含有水分，所以炸制过程中，注意别让热油溅到。 凉拌蚕蛹: 主料:蚕蛹1斤。 配料:葱，姜，盐，黑胡椒粉，味精。 步骤: 1、把买回来的蚕蛹洗净。 2、先烧水，水里放入姜片，料酒。待水开后，倒入洗净的蚕蛹，煮熟， 大约煮8分钟。 3、捞出蚕蛹，加入切好的葱花，加入适量的盐、黑胡椒粉和味精，拌 匀。 把拌好的蚕蛹放置在阴凉处(或冰箱)中，随时吃，随时取。 蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，蚕蛹富有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。 按:蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦。”《医林纂要》载“和脾胃，去风湿，长阳气”。 温馨提示: 蚕蛹肉质呈白色且软嫩。 不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净，并且不要食之过多。 银耳蚕蛹 一、原料: 1.主料:鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。 2.惆料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。 二、制法: 将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块， 放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀， 上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末即成。 按:此菜是由润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的银耳与补气 益血、强腰壮肾、宣肺润肠的蚕蛹相配而成，具有滋阴润肺、益气养血等功 效。对肺热咳嗽、咯血、高血压、冠心病、动脉硬化、肾炎等病症有一定疗 效。正常人食之，可延年益寿。 核桃炖蚕蛹 一、原料: 1.主料:核桃肉100 克，蚕蛹50 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、秦袖 二、制法: 1.将核桃肉泡发去膜皮，蚕蛹洗净去皮。 2.将核桃肉、蚕蛹放入碗内，加入料酒、精盐、味精、白糖，葱花，姜 丝、素油，上笼蒸熟即可出笼上桌。 按:核桃含脂肪油、蛋白质、维生素A、B、C、E、矿物质，具有温肺搁 肠、补气养血、敛气定喘、涩精固肾等功效。蚕蛹具补肾养肝的功效。二者 组成此菜具有温肺润肠、补肾养肝等功效。民间多用来医治老人夜多小便、 腰膝酸软、阳痿滑精、小几俯积消瘦、成人肺结核消瘦、胃下垂等病症。正 常人常食之，能黑须发，润皮肤，益智健脑，健美长寿。 蚕蛹炒韭菜 一、原料: 1.主料:蚕蛹50 克，韭菜250 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、姜丝、素油。 二、制法: 1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。 2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至 蚕蛹熟而入味，出锅备用。 3.锅内加油烧热，投入韭菜偏炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒 好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成。 按:韭菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、维生素C、硫化物、 甙类和苦味质，具有活血散瘀、温肾壮阳等功效。与蚕蛹相配成菜，具有补 气养血、温肾壮阳、宣肺润肠等功效，对慢性便秘、阳痿遗精、长久咳喘、 腰膝酸软、高血压、高血脂等病症有一定疗效。健康人常食之，能消除疲劳， 抗衰老。 卤柞蚕蛹 一、原料: 1.主料:鲜蚕蛹300 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油。八角茴香、花椒、葱段、姜片。 二、制法: 1.蚕蛹洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净，放入盆内，加入料酒、味 精拌匀。 2.锅内加适量水，加入料酒、精盐、味精、酱油、八角茴香、花椒、葱 段、姜片，烧沸后成卤汁，投入柞蚕蛹，文火烧至蚕蛹熟而入味，出锅拣去 葱、花椒、茴香，装盘上桌。 按:卤柞蚕蛹可为人体提供丰富的营养价值高的蛋白质，还有碳水化合 物、多种维生素、多种矿物质、激素等营养成分。适于动脉硬化、肝硬化、 冠心病、高血压、高胆固醇等病症患者食用，防治老年病，健康长寿。 三鲜柞蚕蛹 一、原料: 1.主料:鲜柞蚕蛹300 克，水发海参10D 克，水发玉兰片100 克，黄瓜 300 克。 2。调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。 二、制法。 1.将蚕蛹洗净，放人沸水锅煮熟，捞出去外皮，内脏洗净。水发海参、 玉兰片分别去杂洗净切条，分别放入沸水锅焯一下。黄瓜去瓤洗净切条。 2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入柞蚕蛹、海参、玉兰片煸炒几下，加 入料酒、精盐、酱油煸炒，投入黄瓜条煸炒入味，用湿淀粉勾芡，点、味精 推匀，出锅装盘。 按:水发海参每百克含蛋白质14.9 克，钙357 毫克，还有铁、维生素 B1、B2、尼克酸等。具有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎的功效。 《本草从新》载“补肾益精，壮阳疗痿，”《本草纲目》载竹笋的功效为消 渴，利水逆，益气，化热，消痰，爽胃。黄瓜具有清热解毒、利水的功效。 几物与柞蚕蛹组成此菜，具有补肾壮阳、益气滋阴的功效。对肺结核咯血、 肾虚阳痿、心血管病等病症有一定疗效。健康人常食之，可强壮身体，延缓 衰老。 水晶柞蚕蛹 一、原料: 1.主料:蚕蛹300 克，熟猪肉皮150 克。 2.调料?料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法: 1.将蚕蛹洗净，放沸水锅内悼熟，捞出晾凉，去蛹皮、内脏，放碗内加 精盐、料酒腌渍一下，散放入小方盘内。 2.将熟猪皮用热水烫一下，趁热切细丝，放在大汤碗内，加葱姜和适量 清水，上笼蒸化取出，用精盐、昧精调味，用纱布过滤胶汁慢慢倒人盛蚕蛹 方盘内，晾实切块装盘即成。 按:猪肉皮含较丰富的蛋白质、脂肪，并含动物胶质。具有通乳脉、滑 肌肤的功效，与柞蚕蛹组成富有丰富蛋白质的菜肴。具有滋补强壮、通乳润 肤的功效，常食之，身体健康，皮肤滋润健美。 油炸柞蚕蛹 一、原料: 1.主料:柞蚕蛹250 克。 2.调料:盐、素油。 二、制法: 将蚕蛹洗净，放入盐水锅内稍煮，捞出沥水，放五成热油锅中，炸至金 黄色，捞出沥油装盘。 按:柞蚕蛹富有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪食物，具有健身强腰壮 肾的功效。油炸柞蚕蛹有消除疲劳、滋补身体的功效。对阳痿遗精、腰膝酸 软等病症有一定疗效。 炒蚕蛹 一、原料: 1.主料:鲜蚕蛹250 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。 二、制法: 将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料 酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。 按:蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦。”《医林纂要》载“和脾 胃，去风湿，长阳气”。炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾 胃、消疳积的功效。民间用以治疗

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