提到海肠这食材，现已不只是一次美食范畴的评论了，在更多人心里，这是能比美土笋冻、烤蚕蛹、炸知了的一场猎奇之旅。

  可海鲜不行貌相，人们只知道海肠算异类，殊不知在牠背面，是一整个渤海湾的富饶和高兴。哪怕你是一个对海鲜如数家珍的南边客，到了胶东半岛一带、在商场转一圈，仍是会深深慨叹一句，“超纲了”。由于这片海域地形陡峭，洋流弱，不只物种丰厚，海鲜们的成长周期也被大大延伸，换句话说，只需有耐性，就能在鲁菜重镇吃到肥美鲜活的海货。

  此地有“三宝”，海参、海胆、海肠，听说出了渤海湾就不多见。而跟前两者的“浅显”比较，海肠无法望文生义，牠是长在泥沙滩上的单环刺螠，光从容颜上看，确实只要“肠”字最匹配。作为藏猫猫专家，其他的鱼类用捞，牠是用挖，而且只要经验老到的渔民才可得手，挖出来后剪掉刺，处理洁净内脏便能下锅。

  在海肠收成季的山东，几乎是家家户户桌上都会有一道菜，海肠炒韭菜。只要外来旅人才下馆子，在普通人家里，海肠下水烫几秒，韭菜进油锅，再合二为一，便是雷打不动的经典。跟大多数的海鲜相同，哪里需求太多技巧，考究的是应时而鲜。必定不行以烹饪太久，爽滑的海肠跟鹹鲜的汤汁来一首二重唱，嚼着嚼着，就似乎吃到了洋流交汇时，那一阵绝美的鸣响。这声响来自咀嚼时，让人振作的脆嫩感，拿鹅肠类比，海肠的厚度只要三分之一，所以脆是基调，在它之上，还有更高一级的灵动鲜活，绝不会吃到嘴巴劳累。再说这鲜，从科学视点解说，它的谷氨酸含量极高，所以味道上的冷艳也并非幻觉，公然人说，海肠不能看，要吃了才不懊悔，吃过之后，北方海鲜“终极版大boss”就招领盖章了。